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一鍵購齊、微波加熱、20分鐘上菜，方便快捷、種類豐富的預制菜因方便、快捷受到歡迎，成為2022年新春年輕消費者的首選。

往年春節(jié)，各大餐廳預約火爆，甚至“一位難求”，而近年來的春節(jié)由于受新冠肺炎疫情影響，很多家庭選擇在家吃年夜飯，預制菜便成為最佳選擇。據叮咚買菜數據顯示，2022年春節(jié)期間，高端預制菜銷量同比增長超3倍，7天賣出300萬份預制菜。

2021年，預制菜行業(yè)利好不斷。珍味小梅園、三餐有料等多家預制菜企業(yè)獲得融資，“預制菜第一股”味知香和“餐飲供應鏈第一股”千味央廚先后登陸A股市場。一時間，被稱作“懶人福利”的預制菜成為新風口。

“預制菜年夜飯”銷量走俏

“我們店今年春節(jié)前開始售賣預制菜，多數菜品在除夕夜當天就賣完了。”北京著名老字號餐館同春園的工作人員對《法人》記者表示，今年春節(jié)，很多消費者提前訂購了“預制菜年夜飯”。這些半成品預制菜不含添加劑，保質期時間不長，訂購后需要盡快食用。

記者發(fā)現(xiàn)，在美團APP上，同春園提供了四種半成品年夜飯外賣套餐方便用戶訂購，價格從200元到800元不等。平臺打折后，價格最低套餐為286元，包含八寶飯、熏魚、蘇州醬鴨、豆包等8個菜品。價格最高的套餐為776元，包含松鼠桂魚、宮保蝦球、香酥鴨子等6個菜品。

同春園一名工作人員告訴記者，美團、大眾點評等團購APP上的“預制菜年夜飯”套餐，因平臺打折，菜價比餐廳堂食價格便宜許多。如“松鼠桂魚”，餐廳堂食價格每斤158元，“預制菜年夜飯”套餐價格更低。上述工作人員稱，“預制菜年夜飯”的菜品口味，一定不如在餐廳享用。因為半成品非真空包裝，有的菜需要拿回去化凍后，再炸一次，口感自然比堂食效果差?！?/span>

記者發(fā)現(xiàn)，同春園等高端餐廳所售“預制菜年夜飯”套餐菜品不含添加劑，保質期較短，最多不超1個星期。一些連鎖餐廳推出的預制菜套餐，可冷凍儲存，保質期相對較長。如西貝莜面村，今年春節(jié)推出的“預制菜年夜飯”套餐，包括售價768元的“虎虎生風禮盒”、售價666元的“虎虎生威禮盒”、售價599元的“吉祥如意禮盒”和售價399元的“喜氣洋洋禮盒”等。這些禮盒中的菜品均需冷凍儲存，并需用微波爐、明火或蒸鍋加熱后食用，保質期均為9個月。

2月3日，記者采訪了北京市西貝莜面村某分店的一名工作人員，對方稱所有預制菜早已在春節(jié)前售罄。該工作人員還告訴記者，菜品多數為鋁盒裝，需用明火加熱。后續(xù)推出的“預制年夜飯”套餐，消費者可在西貝莜面村商城中購買。

記者進入商城發(fā)現(xiàn)，西貝莜面村推出的“預制菜年夜飯”禮盒種類繁多，包含蒙古牛大骨、全家福暖鍋、功夫羊雜湯等。除固定禮盒外，還推出“金湯深?；z雞”“鮑魚紅燒肉”等單品菜，價格均為299元。

除各大線下餐飲品牌爭搶“預制菜年夜飯”市場外，不少網店也為“預制菜年夜飯”做好充足準備。春節(jié)期間，記者在京東APP搜索“預制菜年夜飯”發(fā)現(xiàn)，香辣蟹、水煮魚、宮保雞丁等菜品應有盡有，不少店鋪還會清晰標注出禮盒包含幾道菜、適合幾人食用、如何儲存、如何加熱等。這些線上店鋪銷售的“預制年夜飯”多為冷凍半成品，保質期多為12個月。

艾媒咨詢數據顯示，預制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將向B、C端同時加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升。艾媒咨詢預測，2023年，中國預制菜規(guī)模約為5165億元。

艾媒咨詢分析師認為，中國預制菜行業(yè)多以B端市場為主，近年來C端顧客追求便利多元化的產品，且顧客已形成每周購買預制菜產品的習慣。在互聯(lián)網多元化營銷助力下，預制菜產品將在C端市場快速發(fā)展。

中國飯店協(xié)會統(tǒng)計數據顯示，我國正餐類餐飲企業(yè)平均人力成本占營收比例高達21.35%。與預制菜企業(yè)合作，不但可以獲得原材料的價格優(yōu)勢，還可減少后廚人員數量，從而達到降本增效的目標，同時也能大幅提升出菜效率。目前B端市場占預制菜銷量的80%，從這個角度看，B端市場已成為行業(yè)主戰(zhàn)場。

外賣中70%來自預制菜

通俗地講，預制菜是指經過洗、切、搭配、加工制作完成后的菜品。以急速冷凍方式包裝保存，經過冷鏈運輸，到達零售終端。消費者購買后，只需通過簡單烹調或直接開封即可食用菜品。

從全球范圍來看，預制菜起源要追溯到上世紀40年代的美國。當時，美國標準化餐飲企業(yè)數量居多，為預制菜發(fā)展提供了土壤，全球超大型食材配送供應公司西斯科(Sysco)在此背景下誕生并發(fā)展。預制菜在國內被廣泛認知，在于近年來對于外賣預制菜的相關調查。曾有電商平臺數據顯示，用戶日常下單的外賣中有70%來自預制菜。此外，線下餐館、超市的預制菜日漸火熱。

記者發(fā)現(xiàn)，許多生鮮超市都會售賣預制菜。以盒馬鮮生為例，推出的預制菜半成品主要分為需冷藏保存、保質期約為2天的預制菜品和需冷凍保存、保質期約為18個月的預制菜品。冷藏保存預制菜多為已制作成形的家常菜，如糖醋里脊、水煮肉片、腰果蝦仁等，這類菜品只需明火加熱便可食用。而冷凍保存預制菜多為火鍋類，包裝內的食材需先解凍，再蒸煮食用。盒馬鮮生中售賣的“預制菜年夜飯”禮盒，包括四喜丸子、土豆燒排骨、西紅柿牛腩等家常菜。

不僅生鮮超市售賣預制菜，很多便利店、小超市也紛紛擠進預制菜賽道。記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，因多數超市沒有容量較大、可儲存預制菜的保鮮柜，以售賣自加熱預制菜為主。如“海底撈自助火鍋套餐”“霸蠻嗦鮮粉”“開小灶生活料理組合”等，這些自加熱預制菜操作更為方便，無需明火或微波爐加熱，只需將發(fā)熱包放入盒底，倒入常溫水便會自加熱。

消費者評價褒貶不一

對于預制菜的看法，消費者評價褒貶不一。

“今年春節(jié)的年夜飯，我們家訂了好多預制菜。口感不算差，操作非常方便。以后朋友聚餐，可以選擇預制菜，不用自己做飯了?！奔易”本┑牧址?化名)告訴記者，今年春節(jié)由于工作較忙，沒有時間準備年夜飯，便從網上訂購了預制菜，沒想到省心又省時，家人都非常喜歡。

林芳還告訴記者，自己訂購的佛跳墻、黑松露蝦仁等預制菜，平時很難吃到。雖然年夜飯的口感很重要，但有新意、內涵、方便快捷更重要。

然而，同住在北京的高林(化名)卻提出不同看法。他認為，預制菜只有在做飯條件不允許的情況下才會選擇?！邦A制菜就像方便面一樣，雖然操作方便，但無法滿足口感。同時，預制菜的食材是否新鮮和衛(wèi)生，也是要留意的問題?！?/p>

記者查詢豆瓣APP，發(fā)現(xiàn)多個與預制菜相關的興趣小組。不少消費者在發(fā)表評論時，還會根據品牌及菜品種類詳細描述購買心得體會。記者發(fā)現(xiàn)，受到歡迎的預制菜多為自熱火鍋類，引起網友討論和擔心的多數為“部分預制菜口感差、不衛(wèi)生、無營養(yǎng)”等問題。記者查詢多家售賣預制菜的網店，發(fā)現(xiàn)雖然消費者對預制菜評價褒貶不一，但對預制菜表示認可的評價占多數。

據NCBD發(fā)布的《2021-2022中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元，預計2025年將會突破8300億元。此外，資本更是頻頻進軍預制菜市場。相關數據顯示，2020年至2021是預制菜的融資高峰期，每年都有不低于12起的融資案例。

企查查數據顯示，2013年至今，我國預制菜領域共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。截至目前，我國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.81萬家，2018年注冊量超過1萬家，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。

中國預制菜的興起，背后主要得益于餐飲業(yè)和外賣行業(yè)的快速發(fā)展。有專業(yè)人士表示，預制菜行業(yè)內部已呈現(xiàn)細分趨勢，新、奇、特產品及供應緊張的高端海產品或將享受更多紅利。

責編：王茜 編審：崔曉林

校對：張波 趙青 張雪慧